Tokaj is een klein stadje (6000 inwoners) aan de samenvloeiing van de Tisza en de Bodrog rivieren in de noordoost hoek van Hongarije. Het ligt genesteld aan de voeten van de Tokajhegyalja heuvels. Zoals in zoveel delen van de wereld, kan wijn uit Tokaj, ook uit de omliggende gemeenten afkomstig zijn. De Bodrog rivier vloeit langs de voeten van deze heuvels en voorziet – zoals in zovele grote zoete wijngebieden in de wereld – de wijngaarden in de herfst van ochtendmist.
Precies dit laatste is nodig voor de ontwikkeling van Botrytis Cinerea ( Edele rotting )